İşleme Sistemi

Açıklama

Harmanlama sistemi, çeşitli ham ve yardımcı malzemelerin ve proses suyunun, önceden belirlenmiş proses parametrelerine göre çeşitli proses üniteleri tarafından ekstrakte edildiği veya çözündürüldüğü ve daha sonra yarı mamul ürünler elde etmek için karıştırılıp sabitlendiği ekipman kombinasyonunu ifade eder; ana modülleri arasında sıcak su ünitesi, sakaroz filtre sterilizasyon ünitesi, meyve suyu/çay tozu sulandırma ünitesi, yardımcı malzeme çözme ünitesi, çay ekstraksiyon ve filtreleme ünitesi, süt tozu sulandırma karıştırma ünitesi, sabit hacimli karıştırma ünitesi, CIP temizleme ünitesi, boru ünitesi, elektrik kontrol ve merkezi kontrol üniteleri.

Harmanlama sisteminin ürün kalitesi temel olarak titiz tasarım, mükemmel otomatik kontrol sistemi ve mühendislik kurulumundaki önemli deneyim tarafından belirlenir. Zpack makinaları 13 yılı aşkın mühendislik tasarım ve montaj tecrübesiyle size mükemmel projeler sunacaktır.

A. Ekstraksiyon sistemi

Çay ekstraksiyonu, çay yapraklarından etkili bileşenlerin sıcak suda ıslatılarak çıkarılması işlemini ifade eder. Bu operasyonun amacı, çay likörünün benzersiz rengini, aromasını ve tadını mümkün olduğu kadar korumak için bitkilerin etkili bileşenlerini verimli bir şekilde ekstrakte etmek ve etkili olmayan bileşenlerin, çöken içecek sıvısında aşırı çözünmesini önlemektir.

Orijinal çözeltinin aroma bileşenini korumak ve küçük moleküllü ısıya duyarlı bileşeni çözmek için ilk ekstraksiyonun düşük sıcaklıkta gerçekleştirileceği fraksiyonel ekstraksiyon yöntemi benimsenecektir; İkincil ekstraksiyonda çaydaki makromoleküler etkili tat bileşenlerini çıkarmak için yüksek sıcaklık kullanılır. Ancak aynı zamanda polifenolik olmayan makromolekül bileşikleri de birlikte çözünür, bu da içecek bulanıklığına ve çökelmeye neden olabilir ve bu durum ekstraksiyon parametrelerinin kontrol edilmesiyle çözülebilir.

Ekstraksiyondan sonra, ürünün raf ömrü boyunca bulanıklık ve çökelmeyi önlemek amacıyla çay suyundaki safsızlıkları, sakızları ve polifenol olmayan makromoleküler bileşikleri uzaklaştırmak için çay suyunun arıtılması gerçekleştirilir. Berraklaştırma yöntemleri, düşük sıcaklıkta sedimantasyon (yüksek hızlı santrifüj) ve membran ayırmayı (ultrafiltrasyon) veya iki yöntemin bir kombinasyonunu içerir.

B.Şeker Çözme Sistemi

Şeker, meyve suyu içeceklerini oluşturan ana bileşenlerden biridir. Sakkarozun suda eritilerek tek bir şurup elde edilmesi işlemine şeker çözme işlemi denir.

Şeker çözme sistemi aşağıdaki birimleri içerir:

Toz şeker dağıtımı, toz şeker çözündürme, şurup sterilizasyonu, şurup filtrasyonu ve soğutma, şurup depolama ve diğer üniteler. Özel durumlarda şurubun gazının alınması gerekir. Tipik bir termal eritme işlemi 85°C'de 10 dakika süreyle yapılacak ve daha sonra sıcaklığı çalışma sıcaklığına (40°C'nin altına) düşürmek için kademeli soğutma işlemi yapılacaktır.

C.Homojen Gaz Alma Sistemi

Bulanık meyve suları için, içecek ürünlerinin fiziksel özelliklerini ve ağız hissini iyileştirmek amacıyla lifleri ve granülleri yüksek basınçlı homojenizasyon yoluyla parçalayarak bunları eşit ve ince bir şekilde dağıtmak gerekir. Homojenleştirici olarak genellikle dalgıç pompa kullanılır. Sıvı ürün, valf yuvası ile valf çekirdeği arasındaki dar boşluktan çok yüksek bir hızla akar. Kesme etkisinin, yüksek hızlı püskürtmenin oluşturduğu darbenin ve anlık basınç düşüşünün neden olduğu kavitasyon etkisinin üçlü etkisi altında malzeme, sıvı-katı bir dispersiyon oluşturmak üzere ultra ince toz haline getirilebilir.

Meyve suyunun homojenizasyon basıncı, yerli birinci sınıf markanın homojenizatörünün kullanımına uygun olarak 25-40 MPa olabilir. Gaz giderme oksidasyonu önlemek içindir, ancak aynı zamanda uçucu aromaları da ortadan kaldıracaktır. Bu sorunun çözümü aroma geri kazanım cihazı eklemektir. Bu nedenle, homojenizasyon ve gazdan arındırma işlemlerinin her ikisi de uygun ısıtma sonrasında gerçekleştirilmelidir. Genellikle UHT ile seri olarak yani UHT ön ısıtma bölümünden sonra kullanılırlar.