Sıcak Dolum

Açıklama

Meyve suyu ve çay içecekleri genellikle yüksek sıcaklıkta sıcak doldurma ile doludur.

Sıcak doldurma işlemi genellikle ikiye ayrılır: Birincisi yüksek sıcaklıklı sıcak doldurma, yani malzeme UHT ile sterilleştirildikten sonra sıcaklık 85-92℃'ye düşürülmüş ve doldurma için sabit bir sıcaklık korunması için ürün geri akımı gereklidir, ardından bu sıcaklık kapak sterylinizasyonu için korunur; Diğeri ise doldurduktan sonra malzemeyi 65-75 °C'de pastörize etmek ve koruyucu maddeler eklemektir. Bu iki yöntemde ürünü, şişe ve kapağı ayrı olarak sterilleştirme gerekmez, sadece ürünü yeterli süre kadar yüksek sıcakta tutarak bakteriyi öldürme etkisini elde edebilirsiniz.

Sıcak doldurma süreci, yüksek asitli ürünlerin üretiminde sıcak doldurma yönteminin daha uygun olduğunu belirler, çünkü yüksek asit ortamı kendisi bile mikroorganizmalar üzerinde engelleyici bir etkiye sahiptir ve ürün güvenliği düşük asitli içecekler için iyi garanti edilemez ve ürün eksiklik oranı yüksektir. Eğer sıcak doldurma süreci tarafsız çay içecekleri üretmek için kullanılırsa, koruyucu maddeler eklenmesi gerekir.