Sıcak Dolum

Açıklama

Meyve suyu ve çay içecekleri genellikle yüksek sıcaklıkta sıcak dolum ile doldurulur.

Sıcak dolum işlemi genel olarak iki türe ayrılabilir: birincisi yüksek sıcaklıkta sıcak dolumdur, yani malzeme UHT ile sterilize edildikten sonra dolum için sıcaklık 85-92 ° C'ye düşürülür ve ürünün geri akışının sürdürülmesi gerekir. sabit bir doldurma sıcaklığı ve ardından şişe kapağının sterilizasyonu için sıcaklık korunur; Biri malzemeyi pastörize edip dolum sonrasında 65-75°C'de koruyucuları eklemektir. Bu iki yöntemin ürünü, şişeyi ve kapağı ayrı ayrı sterilize etmesine gerek yoktur; bakterisidal etkiyi elde etmek için ürünü yeterince uzun süre yüksek sıcaklıkta tutmak yeterlidir.

Sıcak doldurma işlemi, sıcak doldurma yönteminin yüksek asitli ürünlerin üretimi için daha uygun olduğunu belirler, çünkü yüksek asitli ortamın kendisi mikroorganizmalar üzerinde engelleyici bir etkiye sahiptir ve ürünlerinin güvenliği düşük asitli ürünler için iyi bir şekilde garanti edilemez. asitli içecekler ve ürün kusur oranı yüksektir. Nötr çay içecekleri üretmek için sıcak doldurma işlemi kullanılıyorsa koruyucuların eklenmesi gerekir.