Вруће пуњење

Opis

Sokovi od voća i čajevi su obično napunjavani na visokoj temperaturi metodom topleg napunjavanja.

Proces topleg napunjavanja se opšte može podeliti na dva vida: jedan je visokotemperaturno toplono napunjavanje, tj., nakon što se sastojci sterilišu UHT-om, temperatura se smanjuje na 85-92℃ za napunjavanje, a zahteva se da se proizvod vratiti unazad kako bi se održao stalna temperatura napunjavanja, a zatim da se održi temperatura za sterilizaciju kapa; Drugi vid je da se sastojci pasteurisu i dodaju konzervanti pri temperaturi 65-75 °C nakon napunjavanja. Ove dve metode ne zahtevaju poseban proces sterilizacije proizvoda, bocica i kapa, već je dovoljno da se proizvod drži na visokoj temperaturi dovoljno dugo da bi se postigao efekat ubijanja bakterija.

Proces topline ispunjavanja utiče na to da je metoda topline ispunjavanja prikladnija za proizvodnju visokokisnih proizvoda, jer sam visokokisni okružina ima inhibicioni efekat na mikroorganizme, a sigurnost njihovih proizvoda ne može biti dobro osigurana za niskokisne piće, a stopa defektnih proizvoda je visoka. Ako se koristi proces topline ispunjavanja za proizvodnju neutralnih čajevih pića, potrebno je dodati konservante.