Pengisian Panas

Deskripsi

Minuman jus buah dan teh biasanya diisi dengan pengisian panas pada suhu tinggi.

Proses pengisian panas secara umum dapat dibagi menjadi dua jenis: satu adalah pengisian panas suhu tinggi, yaitu setelah bahan disterilkan dengan UHT, suhu diturunkan ke 85-92℃ untuk pengisian, dan aliran balik produk diperlukan untuk menjaga suhu pengisian tetap konstan, lalu suhu dipertahankan untuk sterilisasi tutup botol; Satu lagi adalah memasteurkan bahan dan menambahkan pengawet pada 65-75 °C setelah pengisian. Kedua metode ini tidak memerlukan sterilisasi terpisah untuk produk, botol, dan tutup, cukup menjaga produk pada suhu tinggi selama waktu yang cukup lama untuk mencapai efek pembunuh bakteri.

Proses pengisian panas menentukan bahwa metode pengisian panas lebih cocok untuk produksi produk asam tinggi, karena lingkungan asam tinggi secara alami memiliki efek penghambatan terhadap mikroorganisme, dan keamanan produknya tidak dapat dijamin dengan baik untuk minuman asam rendah, serta tingkat cacat produknya tinggi. Jika proses pengisian panas digunakan untuk memproduksi minuman teh netral, bahan pengawet perlu ditambahkan.