پر کردن داغ

توضیح

معمولاً نوشیدنی های میوه و چای با استفاده از روش پر کردن گرم در دمای بالا پر می شوند.

فرآیند پر کردن گرم معمولاً به دو نوع تقسیم می شود: یکی پر کردن گرم در دمای بالا است، یعنی پس از آنتی سپتیک کردن مواد با UHT، دما به 85-92 درجه سانتی گراد کاهش می یابد تا پر شود و بازگشت محصول برای حفظ دما ثابت پر کردن لازم است، سپس دما برای آنتی سپتیک کردن فنجان نگهداری می شود؛ یکی دیگر پاستوریزه کردن مواد و اضافه کردن مواد حفاظت کننده در دمای 65-75 درجه سانتی گراد پس از پر کردن است. این دو روش نیازی به آنتی سپتیک کردن جداگانه محصول، بشکه و فنجان ندارند، فقط کافیست محصول را به اندازه کافی زمان در دمای بالا نگه داشته باشیم تا اثر بکتری کشی به دست آید.

فرآیند پر کردن گرم مشخص می‌کند که روش پر کردن گرم مناسب‌تر برای تولید محصولات با اسیدیت بالا است، زیرا محیط با اسیدیت بالا خود به خود تأثیر مهارکننده‌ای بر میکروارگانیسم‌ها دارد و امنیت محصولات آن نمی‌تواند برای نوشیدنی‌های با اسیدیت پایین به خوبی تضمین شود و نرخ عیب در محصولات بالاست. اگر فرآیند پر کردن گرم برای تولید نوشیدنی‌های چایی نوترال استفاده شود، نیاز به افزودن مواد حفاظت‌کننده وجود دارد.