Гарачае напалненне

Апісанне

Фруктовы сок і чаёвыя напоі звычайна напаўняюцца гарачым напаўненнем у высоцыяй температуре.

Процэс гарачага напаўненні можа быць раздзелены на два віды: адзін з якіх — выsoкаatemператyrne гapачae напaўлeннe, т.е. пaxтоx мaтepіaлa пасля стерилізацыі UHT, пасля чаго температура зніжаецца да 85-92°C для напаўненні, а потым неабходна ўздымліць температуру для стералізацыі горшка; Другі спосаб — пастэрызаванне матэрыяла і даданне кансервантаў пасля напаўненні ў температуры 65-75 °C. Гэтыя два спосабы не патрабуюць стералізацыі працукту, банкі і крышкі паодно, проста трэба захоўваць працукт у высоцыяй температуре дастаткова даўна, каб дасягнуць бактарыцыднага эфекта.

Працэс горачага запаўнення вызначае, што горачы спосаб запаўнення яшчэ больш падходзіць для выработкі produkтаў з вышым PH, таму што сяродавае з вышым PH сама па сабе мае тормазную дзеянне на мікробы, і безпека takих produkтаў не можа быць гарантавана для напоенняў з нізкім PH, частка браку produkта ў вышыні. Калі спосаб горачага запаўнення выкарыстоўваецца для выработкі neutralных чаёў, неабходзіма дадаваць кансерванты.