Гарачая начынне

Апісанне

Фруктовыя сокі і чайныя напоі звычайна заліваюць гарачай начыннем пры высокай тэмпературы.

Працэс гарачага напаўнення ў цэлым можна падзяліць на два віды: адзін - гэта высокатэмпературны гарачы напаўненне, гэта значыць, пасля стэрылізацыі матэрыялу з дапамогай UHT тэмпература зніжаецца да 85-92 ℃ для напаўнення, і для падтрымання патрабуецца кіпячэнне прадукта пастаянная тэмпература напаўнення, а затым тэмпература падтрымліваецца для стэрылізацыі вечка бутэлькі; Адным з іх з'яўляецца пастэрызацыя матэрыялу і даданне кансервантаў пры 65-75 ° C пасля напаўнення. Гэтыя два спосабу не патрабуюць асобнай стэрылізацыі прадукту, бутэлькі і вечка, проста вытрымаеце прадукт пры высокай тэмпературы на працягу дастаткова доўгага часу для дасягнення бактэрыцыднага эфекту.

Працэс гарачага напаўнення вызначае, што спосаб гарачага напаўнення больш падыходзіць для вытворчасці прадуктаў з высокім утрыманнем кіслот, таму што асяроддзе з высокім утрыманнем кіслот сама па сабе аказвае інгібіруючы эфект на мікраарганізмы, і бяспека яго прадуктаў не можа быць добра гарантавана для нізкакіслотных прадуктаў. кіслыя напоі, і ўзровень дэфектаў прадукцыі высокі. Калі працэс гарачага напаўнення выкарыстоўваецца для вытворчасці нейтральных чайных напояў, неабходна дадаць кансерванты.