حشوة ساخنة

وصف

عادةً ما يتم ملء عصائر الفاكهة ومشروبات الشاي باستخدام التعبئة الساخنة عند درجة حرارة عالية.

يمكن تقسيم عملية التعبئة الساخنة بشكل عام إلى نوعين: الأول هو التعبئة الساخنة بدرجة حرارة عالية، أي أن المادة تُعقم باستخدام UHT، ثم تُخفض درجة حرارتها إلى 85-92℃ للتعبئة، ويجب الحفاظ على درجة حرارة ثابتة أثناء إعادة تدفق المنتج، وبعد ذلك يتم الحفاظ على درجة الحرارة لتعقيم الغطاء؛ والنوع الثاني هو تعقيم المادة عن طريق الباستيريزايشن وإضافة مواد حافظة عند 65-75 °C بعد التعبئة. لا تحتاج هاتان الطريقتان إلى تعقيم المنتج، الزجاجة والغطاء بشكل منفصل، بل يكفي الحفاظ على المنتج عند درجة حرارة مرتفعة لفترة زمنية كافية لتحقيق تأثير القضاء على الجراثيم.

تحدد عملية التعبئة الساخنة أن طريقة التعبئة الساخنة هي الأكثر ملاءمة لإنتاج منتجات حمضية عالية، لأن البيئة الحمضية العالية تمتلك تأثيرًا كابحًا على الميكروبات بطبيعتها، ولا يمكن ضمان سلامة المنتجات جيدًا للمشروبات ذات الحموضة المنخفضة، كما أن نسبة العيوب في المنتج تكون مرتفعة. إذا تم استخدام عملية التعبئة الساخنة لإنتاج مشروبات الشاي المحايدة، فإنه يجب إضافة مواد حافظة.