뜨거운 충전

설명

과일 주스와 차 음료는 일반적으로 고온에서 열 채우기로 채워집니다.

열 채우기 공정은 대체로 두 가지로 나눌 수 있습니다: 하나는 초고온 열 채우기로, 원료가 UHT 멸균 후 온도를 85-92℃로 낮춰 채우고, 제품이 역류하며 일정한 채우기 온도를 유지한 뒤 병 뚜껑의 멸균을 위해 온도를 유지하는 것입니다; 다른 하나는 채우기 후 65-75℃에서 원료를 살균하고 방부제를 첨가하는 방법입니다. 이 두 방법 모두 제품, 병, 뚜껑을 따로 살균할 필요가 없으며, 충분히 오랜 시간 동안 제품을 고온 상태로 유지하여 살균 효과를 얻을 수 있습니다.

뜨거운 충전 공정은 높은 산도 제품의 생산에 더 적합하다는 것을 결정짓습니다. 왜냐하면 높은 산도 환경 자체가 미생물에 억제 효과를 가지지만, 저산성 음료의 안전성은 잘 보장되지 않으며 제품 결함률이 높습니다. 중성 차 음료를 생산하기 위해 뜨거운 충전 공정을 사용할 경우 방부제를 추가로 넣어야 합니다.