Đổ nóng

Mô tả

Nước ép trái cây và đồ uống trà thường được đóng chai bằng phương pháp đổ đầy nóng ở nhiệt độ cao.

Quy trình đổ đầy nóng có thể chia thành hai loại: một là đổ đầy nóng ở nhiệt độ cao, tức là sau khi vật liệu được tiệt trùng bằng UHT, nhiệt độ được hạ xuống 85-92℃ để tiến hành đóng chai, và sản phẩm cần được làm lưu thông lại để duy trì nhiệt độ đổ chai ổn định, sau đó giữ nhiệt độ để tiệt trùng nắp chai; Một là tiệt trùng vật liệu bằng phương pháp thanh trùng và thêm chất bảo quản ở nhiệt độ 65-75°C sau khi đã đóng chai. Hai phương pháp này không cần phải tiệt trùng sản phẩm, chai và nắp riêng lẻ, chỉ cần giữ sản phẩm ở nhiệt độ cao trong đủ thời gian để đạt hiệu quả diệt khuẩn.

Quy trình đổ nóng cho thấy phương pháp đổ nóng phù hợp hơn cho việc sản xuất các sản phẩm axit cao, vì môi trường axit cao vốn dĩ có tác dụng ức chế vi sinh vật, và độ an toàn của sản phẩm này không thể được đảm bảo tốt cho đồ uống axit thấp, tỷ lệ khiếm khuyết sản phẩm cao. Nếu quy trình đổ nóng được sử dụng để sản xuất đồ uống trà trung tính, cần phải thêm chất bảo quản.