מילוי חם

תיאור

מיץ פירות ומשקאות תה ממולאים בדרך כלל במילוי חם בטמפרטורה גבוהה.

בדרך כלל ניתן לחלק את תהליך המילוי החם לשני סוגים: האחד הוא מילוי חם בטמפרטורה גבוהה, כלומר לאחר עיקור החומר על ידי UHT, הטמפרטורה יורדת ל-85-92℃ למילוי, והריפלוקס המוצר נדרש כדי לשמור על טמפרטורת מילוי קבועה, ולאחר מכן נשמרת הטמפרטורה לעיקור של מכסה הבקבוק; האחת היא פסטור החומר והוספה של חומרים משמרים ב-65-75 מעלות צלזיוס לאחר המילוי. שתי השיטות הללו אינן צריכות לעקר את המוצר, הבקבוק והמכסה בנפרד, רק לשמור את המוצר בטמפרטורה גבוהה למשך זמן מספיק כדי להשיג את האפקט קוטל הבקטריות.

תהליך המילוי החם קובע כי שיטת המילוי החמה מתאימה יותר לייצור מוצרים עתירי חומצה, מכיוון שלסביבה בעלת חומציות גבוהה כשלעצמה יש השפעה מעכבת על מיקרואורגניזמים, ולא ניתן להבטיח היטב את בטיחות המוצרים שלה עבור נמוך- משקאות חומצה, ושיעור הפגמים במוצר גבוה. אם תהליך המילוי החם משמש לייצור משקאות תה ניטרליים, יש להוסיף חומרים משמרים.